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沖縄県民のソウルフード!ソーキそばの豆知識を詳しく紹介します

ソーキそばの豆知識として、そもそもソーキそばの「ソーキ」は何なのか知っておきましょう。ソーキとは、豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことを指します。しっかり煮込んだ骨付きあばら肉は、お箸でほぐせるほど柔らかい食感になっているのが特徴です。ソーキそばと沖縄そばは別のメニューだと思っている方もいるかもしれませんが、実はソーキそばは沖縄そばの一種。ソーキそばが一つの種類であるように、具材や地域によってさまざまな沖縄そばがあります。

沖縄郷土料理の一つであるソーキそば

沖縄郷土料理の一つであるソーキそばは、沖縄そばの一種です。沖縄そばとは、小麦粉の麺とかつおぶしや豚骨ベースのスープで食べる麺料理のことです。トッピングとして、豚の三枚肉がのせられています。三枚肉の代わりに甘辛く煮付けた豚のスペアリブをのせたのがソーキそばです。ソーキそばは大きく分けて、本ソーキと豚骨ソーキの2種類があります。本ソーキはスタンダードなソーキそばで、柔らかく煮込まれた豚のスペアリブがのっています。しっかり骨がついたスペアリブが使われているので、食べた後の骨を入れる小皿がついている場合が多いです。軟骨ソーキは、軟骨付きの豚肉がトッピングされたタイプです。味付けは本ソーキと同じですが、骨がなく軟骨と肉の部分のみとなっています。コリコリとした食感が残るタイプと、トロトロになるまでじっくり煮込まれたタイプがあります。また、柔らかく煮込んだ軟骨の仕上げに炙り作業をほどこしたメニューも登場しています。

もちもちとした麺の歯応えが魅力的なソーキそば

ソーキそばは、さまざまな魅力を持っている料理です。スープや具材もこの料理の大きな魅力ですが、麺は特に魅力があります。ソーキそばに使用されている麺は、歯応えが良いことが特徴です。もちもちとした食感があるので、麺の食感をしっかりと楽しむことができます。歯応えの良いそばは、具材との相性も非常に良いです。ソーキそばの材料として使われているスペアリブとも、相性が良い麺です。スペアリブとそばを一緒に口の中に入れて食べれば、肉のおいしさと小麦粉のおいしさを一緒に味わうことができます。二つの素材をじっくりと味わいたい場合には、時間をかけて口の中で噛んだ方がおすすめです。ゆっくりと噛むことにより、スペアリブの肉の旨味を十分に味わえます。麺もしっかりと噛むことにより、独自の食感を楽しめます。お店によっては、好きな硬さでそばを茹でてくれることもあるので、こうしたお店ならば、自分の好きな硬さのソーキそばを食べられます。

ソーキそばを美味しく仕上げるためのひと工夫

ソーキそばは工夫をすることで、より美味しく仕上げることができます。ソーキそばを仕上げるために重要なポイントの一つは麺の茹で加減です。加熱する時間が長すぎると柔らかくなり過ぎてしまうので、歯ごたえがなくなってしまいます。茹でる時間が短すぎると、硬さが残ってしまうので、食べにくくなります。最適な硬さに麺を茹であげるためには、加熱する時間を工夫する必要があります。時間を計らずに適当なタイミングで茹でることもできますが、このような方法は作り慣れていない人にはあまり向いていません。確実にちょうど良い硬さにするためには、時間を計りながら麺を茹でた方がおすすめです。お湯の中で茹でながら硬さを確かめていけば、ちょうど良い硬さになった段階で加熱を止めることができます。茹で始めてからの時間をずっと計っておけば、最適な硬さになるまで何分かかったか調べることができます。次回作る時には同じ時間だけ加熱すれば、簡単に同じ硬さになります。

ソーキそばとはスペアリブを乗せた麺料理を指す

食べたことがない人の中には一体ソーキそばはどのようなそばなのか、イメージが浮かばないという人も多いのではないでしょうか。ソーキそばは沖縄で食べられている麺料理の一種で、ソーキとは沖縄の方言でスペアリブを意味しています。沖縄の郷土料理には沖縄そばと呼ばれるものがありますが、こちらは小麦粉をかん水で練って作る中華麺に近いものに魚介や豚骨などでとったスープをかけて食べるメニューです。さらに麺の上に具材が載っているのが特徴で、最もスタンダードな具は豚バラ肉の角煮のようなものです。三枚肉と呼ばれるその具材の代わりに、ソーキそばにはスペアリブ載せます。ソーキは基本的に醤油や砂糖を使って甘辛く煮込まれていて、骨から肉が簡単に取り外すことが出来るくらい柔らかです。骨付き肉ならではの旨味が楽しめるのがソーキの良いところで、沖縄でも人気のメニューとなっています。また軟骨ソーキそばというものもありますが、こちらは骨がないのが特徴です。

ソーキそばが誕生した歴史・背景とは?

ソーキそばが沖縄で誕生するまでには長い歴史があります。
ソーキそばのもとになったのは、中国から伝えられたラーメンです。
中国と沖縄が近い場所にあることが、中国から比較的早い段階でラーメンが伝わった理由です。
伝えられた当時は、一般の庶民は食べることができませんでした。
王族のための料理として作られていました。
庶民が簡単に作ることができなかったのは、麺の材料に使用する小麦粉を沖縄で入手することが難しかったからです。
庶民にも広く食べられるようになったのは、20世紀の初めごろだと言われています。
この頃になると沖縄でも小麦粉が入手しやすくなったことが、庶民にも食べられるようになった背景です。
第二次世界大戦が終わる前から、沖縄には多くのそばを作るお店がありました。
ソーキそばが誕生したのは、第二次世界大戦が終了した後のことです。
味つけをした豚の骨付き肉を使用しているところが、それまでの沖縄そばとの大きな違いです。

スープのバリエーションが豊富なソーキそば

ソーキそばはスープのバリエーションが豊富にある麺料理です。
さまざまな味つけの汁を使って作ることができます。
スープの味は使用する材料によって自由に変えることができます。
あっさりとした味わいの汁を作りたい時に使用できるのは海藻です。
煮込むことでうま味をたくさん出す海藻を使用すれば、海藻だけでも十分においしい汁を作ることは可能です。
動物性の材料も汁を作る時に使うことができます。
ソーキそばに使われることが多いのは豚肉です。
豚肉のさまざまな部位を煮込んで、汁を作ることができます。
どの部位を使用するかによっても、作ることができるスープの味わいが変化します。
豚の赤身肉や骨などを使用して作ることもでき、豚足などの材料が使われることもあります。
味つけにはしょう油などの調味料を使うことができます。
しょう油ラーメンほど多くのしょう油を使わないことが、ソーキそばのスープの特徴です。
お酒がスープの材料に使われることもあります。

一般的に使われるソーキそばのトッピング

一般的に使われるソーキそばのトッピングは、ソーキ(豚のスペアリブ)の他にかまぼこや紅しょうが、青ネギなどが多いです。
沖縄そばの場合は、甘辛く味付けされた豚バラ肉がのせられています。
しかしソーキそばの場合は、柔らかく煮込んだスペアリブが豪快にのせるのが一般的です。
中には、軟骨を含んだ豚のスペアリブが使われる場合もあります。
軟骨ごと食べられるまで柔らかく煮込まれている料理が多いです。
トロトロ煮込まれた豚肉とコリコリとした骨の部分を楽しめるでしょう。
なお、通常のソーキがのせられたものは本ソーキそば、軟骨を使ったものは軟骨ソーキそばと呼ばれています。
アーサと呼ばれる海藻の一種をのせることも少なくありません。
アーサは、本土では「あおさ」と呼ばれているものです。
トッピングとして使うだけでなく、店舗によっては麺自体に練り込んでいるところもあります。
また、銀糸卵やゆでたまごを使われているケースも珍しくありません。

ソーキそばで使用されるスペアリブは箸で簡単にほぐせるくらい柔らかい

沖縄の名物料理であるソーキそばは、多くの人に人気があります。
この料理が人気である理由の一つは、使用されている具材が豪華であることです。
そばの上にはスペアリブがのせられているので、肉が好きな人にも人気がある料理です。
肉のおいしさをしっかりと味わえる骨付きのバラ肉は、そばにも最適な具材として使われています。
そばと一緒に味わうことで、そばの味わいを引き立たせることもできます。
ソーキそばで使われているスペアリブは、非常に柔らかいことも特徴です。
そばを食べるために使用する箸でも、簡単にほぐすことができます。
小さな子供でも簡単に食べられるので、子供にも食べやすいメニューです。
大きい肉を丸ごと口に入れることが苦手な人でも、小さくちぎってから味わうことができます。
自分の好きな大きさにできるので、大きめにほぐして肉の食感を楽しむこともできます。
高齢者が安全に食事をするために、肉を小さくほぐしてから食べることも可能です。

ソーキそばの多くは豚出汁か鰹出汁が使われている

ソーキそばの多くは豚出汁か鰹出汁が使われています。
近年では鶏や昆布、しいたけなどを加えて独自の味を生み出している専門店もありますが、基本的には豚と鰹両方の出汁が使われているところが多い傾向にあります。
沖縄の一人当たりの豚肉の消費量は全国平均の1.4倍、鰹節の一世帯当たりの年間購入量は日本最多というデータがあるほど、この2つの材料はたくさん使われています。
沖縄のメジャー料理の一つであるソーキそばの出汁に豚と鰹が使われているのは、当たり前のことなのかもしれません。
豚のスペアリブを煮込んだ出汁に鰹節を入れて30分程度煮込んだら、きれいなナプキンなどで濾してスープを作ります。
豚と鰹のどちらかをメインに使うかは、店舗や家庭によって異なります。
あっさり味が好きな場合は鰹出汁メイン、濃厚な味わいが好きな場合は豚メインのソーキそばを作ってみてください。
出汁の割合を自分好みにしたいなら、豚出汁と鰹出汁を別々に作るのが良いでしょう。

ソーキそばを通販しよう!に関する情報サイト
ソーキそばLOVER

このサイトでは、沖縄県民のソウルフードであるソーキそばについて詳しく解説します。豆知識や沖縄県民に愛されている理由、沖縄そばとの明確な違いなどについても併せて紹介します。沖縄を訪れたときに食べたいメニューというだけでなく、最近では自宅で簡単に楽しめるお取り寄せもたくさんあります。沖縄そばは種類が豊富なので、その中のソーキとは何なのか理解しておくことをおすすめします。沖縄グルメに興味がある人はぜひ参考にしてください。

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